Entre las mejores comidas venezolanas tenemos al sancocho venezolano de res. Es una sopa sustanciosa que reúne carne, tubérculos y verduras en un caldo lleno de sabor. Esta versión se prepara únicamente con carne de res; las recetas pueden variar según la región y los ingredientes disponibles. A continuación te presento los ingredientes y el paso a paso para que te pongas ¡manos a la olla!
Ingredientes
- 1 kg de carne de res para sopa, como lagarto o falda, cortada en trozos medianos
- ½ kg de costillas de res, troceadas
- 3½ a 4 litros de agua, o la cantidad necesaria para cubrir la carne
- 2 cebollas blancas, picadas
- 1 pimentón, picado
- 6 ajíes dulces, sin semillas y picados
- 5 papas medianas, peladas y cortadas en mitades o cuartos
- 2 ñames medianos, pelados y cortados en trozos
- 2 apios criollos (arracachas), pelados y cortados en trozos
- 250 g de auyama, sin semillas y cortada en trozos grandes
- 6 jojotos, cortados en ruedas gruesas
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado, al gusto
Nota: En esta receta, “apio” se refiere al apio criollo o arracacha, una raíz, no al apio en ramas.
Utensilios
- Olla grande y profunda con tapa
- Cuchillo y tabla de picar
- Cuchara grande o espumadera
- Cucharón para servir
Preparación
- Prepara el sofrito. Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Añade la cebolla, el pimentón y los ajíes dulces. Sofríe durante unos 4 minutos, hasta que se ablanden.
- Cocina la carne. Incorpora la carne y las costillas. Remueve para mezclarlas con el sofrito y vierte el agua. Cuando empiece a hervir, retira con una espumadera la espuma que se forme en la superficie. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 30 minutos.
- Agrega los jojotos. Incorpora las ruedas de jojoto y continúa cocinando de 45 minutos a 1 hora, o hasta que la carne empiece a ablandarse. El tiempo dependerá del corte; si todavía está dura, sigue cocinándola antes de añadir las verduras.
- Añade los tubérculos. Agrega el ñame y el apio criollo. Cocina durante unos 10 minutos y luego incorpora las papas.
- Incorpora la auyama. Cuando las papas estén casi blandas, añade la auyama y cocina de 15 a 20 minutos más, hasta que los tubérculos estén tiernos y la carne se pueda cortar fácilmente.
- Ajusta y termina. Prueba el caldo y añade sal y pimienta al gusto. Apaga el fuego, incorpora el cilantro picado y deja reposar el sancocho unos 5 minutos antes de servir.
Cómo acompañar
Sirve el sancocho bien caliente en platos hondos, con caldo, carne y varios trozos de verduras. Puedes acompañarlo con arepas, arroz blanco o casabe. También puedes poner en la mesa aguacate, limón y ají picante para que cada persona los agregue a su gusto.
Tips para hacer sancocho venezolano de res
- Si la carne aún está dura cuando llega el momento de agregar las verduras, cocínala un poco más. Así evitarás que las papas y la auyama se deshagan.
- Añade la auyama al final porque se ablanda más rápido que el ñame y el apio criollo.
- Si el caldo se reduce demasiado, agrega agua caliente para mantener la temperatura de cocción.
- Puedes añadir yuca u ocumo si quieres variar los tubérculos; son ingredientes presentes en distintas versiones del sancocho venezolano.
Preguntas frecuentes
¿El sancocho de res es lo mismo que el sancocho cruzado?
No. Este sancocho se prepara solo con carne de res. El cruzado combina dos o más tipos de carne, como res y pollo o gallina; los nombres y las combinaciones pueden variar según la zona.
¿Qué corte de res conviene usar?
La falda y el lagarto son buenas opciones para una cocción larga. También puedes usar costilla de res, que aporta sabor al caldo.
¿Qué significa “apio” en esta receta?
Se refiere al apio criollo, también conocido como arracacha. Es un tubérculo de pulpa clara y sabor suave. No debe confundirse con el apio en ramas.
¿Puedo agregar otras verduras?
Sí. Puedes incorporar yuca u ocumo, ajustando el momento de añadirlos según cuánto tardan en ablandarse. Conviene agregarlos antes que la auyama.
Este sancocho de res es una comida completa para disfrutar recién hecha y compartir en familia. El caldo toma sabor de la cocción lenta de la carne, mientras el jojoto y los tubérculos aportan cuerpo y variedad a cada plato.
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Datos de la receta
| Cocina | Venezolana |
|---|---|
| Nombre | Sancocho Venezolano de Res |
| Categoría | Sopas y Caldos |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 8 |
| Calorías aproximadas | 500 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 30min |
| Tiempo de cocción | 2h 30min |
| Tiempo total | 3h |
