Cruzado Venezolano Tradicional: Receta Casera Auténtica

El cruzado venezolano es una sopa criolla robusta y muy querida en Venezuela, especialmente en reuniones familiares, fines de semana y celebraciones al aire libre. A diferencia del sancocho preparado con una sola proteína principal, el cruzado se caracteriza por combinar dos carnes o más, siendo muy común la mezcla de res y pollo o gallina. Esa combinación le da un caldo más profundo, sustancioso y sabroso, con el carácter casero que distingue a los grandes hervidos venezolanos.

En muchas zonas del país también se le puede llamar hervido cruzado o sancocho cruzado, y aunque existen variaciones regionales, la base tradicional mantiene carnes, jojoto, yuca, auyama, plátano y aliños criollos como ajo, cebolla, cebollín, cilantro y ají dulce. A continuación tienes una versión fiel, casera y bien presentada para publicar en tu web.

Ingredientes

• 700 g de costilla o falda de res, en trozos
• 700 g de pollo o gallina, en presas
• 3 litros de agua
• 2 jojotos o mazorcas, cortados en ruedas
• 500 g de yuca, pelada y en trozos
• 400 g de auyama, en trozos grandes
• 2 papas medianas, peladas y en trozos
• 1 plátano verde, pelado y en ruedas grandes
• 1 ocumo mediano, pelado y en trozos (opcional pero tradicional)
• 1 cebolla grande, partida en dos o en trozos grandes
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1/2 pimentón rojo, en trozos
• 4 ajíes dulces, sin semillas y picados o enteros
• 2 ramas de cebollín, en trozos grandes
• 1 rama de celery o apio España, opcional
• 1 puñado de cilantro fresco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto (opcional)

Utensilios

• Olla grande o caldero
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Cuchara de madera
• Espumadera o cuchara grande
• Tazón o fuente para reservar ingredientes

Preparación

1. Limpia y prepara las carnes: Lava la res y el pollo o la gallina. Si lo deseas, retira excesos de grasa o impurezas visibles. Corta la res en trozos medianos y deja el pollo en presas.
2. Haz la primera cocción: Coloca en la olla la res con el agua y lleva al fuego alto hasta que hierva. Retira la espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más limpio. Cocina durante unos 30 minutos.
3. Agrega el pollo y los aliños base: Incorpora el pollo o la gallina, la cebolla, el ajo, el pimentón, los ajíes dulces, el cebollín y el celery o apio España si lo usas. Baja a fuego medio y cocina durante 30 minutos más, hasta que ambas carnes comiencen a ablandarse y el caldo gane sabor.
4. Añade los ingredientes más firmes: Incorpora los jojotos, la yuca, el ocumo y el plátano verde. Cocina durante 20 minutos, manteniendo la olla semitapada para que el caldo concentre sabor sin evaporarse demasiado rápido.
5. Incorpora los ingredientes que se cocinan más rápido: Agrega la papa y la auyama. Cocina entre 20 y 25 minutos más, o hasta que todos los vegetales estén tiernos y el caldo tenga buena consistencia.
6. Ajusta la sazón: Añade sal al gusto y, si quieres, una pizca de pimienta. Incorpora el cilantro fresco al final de la cocción y deja hervir 5 minutos adicionales para que perfume el cruzado sin perder del todo su frescura.
7. Sirve bien caliente: Retira los trozos grandes de cebolla y otros aliños si prefieres un caldo más limpio. Sirve procurando que cada plato lleve un poco de res, pollo, jojoto, yuca, auyama, plátano y suficiente caldo.

Tips y consejos

• La mezcla clásica para un buen cruzado suele ser res con pollo o gallina, ya que da un caldo más redondo y tradicional.
• La gallina aporta más sabor que el pollo, así que si buscas una versión más auténtica y potente, úsala cuando sea posible.
• Los ajíes dulces son muy importantes en la cocina venezolana porque dan aroma criollo sin volver picante la sopa.
• No cortes demasiado pequeños la yuca, la auyama ni el plátano, ya que en una cocción larga pueden deshacerse más de la cuenta.
• El cilantro se agrega al final para que no pierda todo su aroma.
• Si el caldo reduce mucho, añade un poco más de agua caliente, no fría, para no cortar la cocción.
• El cruzado mejora reposado unos minutos antes de servir, porque los sabores se asientan mejor.

Cómo servir y acompañar

• Arepas
• Casabe
• Ají criollo o picante venezolano
• Arroz blanco, según la costumbre de cada casa
• Limón aparte, solo si en tu estilo de cocina te gusta un toque más fresco

Variaciones tradicionales

• Con gallina y res: una de las versiones más apreciadas por su sabor intenso.
• Con res y cochino: más contundente y sabrosa.
• Sancocho cruzado llanero: nombre con el que también se conoce en algunas preparaciones con mezcla de carnes y abundantes víveres.
• Hervido cruzado: denominación coloquial muy usada en distintas zonas de Venezuela.

Preguntas frecuentes

• ¿El cruzado venezolano es lo mismo que el sancocho? No exactamente. El cruzado es una variante del sancocho o hervido en la que se usan dos carnes o más, no una sola.
• ¿Se puede hacer solo con pollo y res? Sí. Esa es una de las combinaciones más comunes y más fieles a la idea de cruzado.
• ¿El ocumo es obligatorio? No, pero sí es un ingrediente bastante tradicional en muchos hervidos venezolanos.
• ¿Se puede preparar con anticipación? Sí. Incluso al día siguiente suele saber muy bien, siempre que se conserve correctamente en refrigeración.

El cruzado venezolano tradicional es una sopa de verdad: generosa, casera y hecha para compartir. Su fuerza está en la combinación de carnes, en el caldo bien cocido y en el uso de tubérculos y aliños típicos que le dan identidad venezolana. Bien preparado, es de esos platos que llenan la mesa, el estómago y la memoria.

Datos de la receta