Pabellón Criollo: Receta Tradicional Venezolana Paso a Paso

El pabellón criollo, también conocido como pabellón venezolano o pabellón nacional, es uno de los platos más representativos de nuestra gastronomía. Este, lleno de tanto sabores y colores está compuesto por: arroz, caraotas, carne mechada y tajadas de plátano maduro; dispuestos todos de forma ornamental para cautivar a todo el que se le acerque. Aprende con nosotros a preparar pabellón casero auténticamente sabroso.

Origen del pabellón criollo: Algo de historia…

Se dice que el origen del pabellón está ligado a una representación simbólica de las 4 razas que existían para los años de la naciente Venezuela. Por una parte está el arroz, alimento de los blancos españoles; las caraotas negras de los esclavos africanos; y el plátano y la carne representa a los pardos, nacidos de la mezcla de razas.

Ahora bien, la fecha probable de la historia del pabellón data por los tiempos de la colonia, y lo que se sabe es que se trataba de la reunión de “sobras” de las comidas de los días anteriores hecha por los esclavos, siendo las tajadas lo único que se preparaba en el momento.

También existe otra hipótesis que dice que el pabellón nace en el centro occidente del país, ya que la mayoría de los ingredientes se consiguen fácilmente en esa región.

A pesar que no se sabe con exactitud el origen de este platillo, lo que sí es seguro es que, el pabellón criollo forma parte de los platos emblemáticos de nuestro país.

Variaciones del pabellón criollo

El pabellón venezolano es un platillo que nos ha acompañado a lo largo de nuestra historia, y que a pesar de la evolución de nuestra gastronomía, ha mantenido su esencia única de plato nacional criollo por excelencia. No obstante, ha presentado ciertas variaciones de acuerdo a la región donde se prepare. Veamos algunas de las más conocidas:

• Margariteño: se le pone azúcar a las caraotas y la carne es sustituida por pescados o mariscos preparados con los mismos ingredientes con los que se suele preparar la carne.
• Los Llanos: se le añade queso duro blanco a las tajadas y la carne se prepara con cortes provenientes de animales de caza.
• Zuliano: en vez de tajadas usan tostones de plátano verde.
• Con baranda: las tajadas se distribuyen alrededor del plato.
• A caballo: se le añade un huevo frito.
• Con arepas: lleva arepas de harina de maíz en vez de arroz. Por lo general, se consume como desayuno, de allí que se conozca como pabellón mañanero.
• Pabellón vegetariano: se sustituye la carne mechada por berenjenas asadas o cualquier otro vegetal.
• También existen otras variantes donde se sustituye la carne mechada por carne molida, y las tajadas por plátano maduro horneado.

Receta de pabellón criollo

En todas sus variaciones este platillo es muy fácil de hacer. Mira la receta clásica de pabellón criollo que hemos traído, llévala a cabo y agasaja a todos tus familiares y amigos. ¡Quedarán llenitos y contentos!

Ingredientes

• 1 kilo de carne de falda de res
• 2 cebollas picadas en cuadraditos
• 3 tomates picados en cuadraditos
• 1 pimentón rojo picado en cuadraditos
• 6 ajíes dulces picados en cuadraditos pequeñitos
• 4 dientes de ajo picados finamente
• 1 puñito de cilantro
• Sal a gusto
• Comino a gusto
• 1 hojita de laurel

Para las caraotas

• ½ kilo de caraotas negras secas
• 1 cucharadita de bicarbonato
• ½ cebolla entera
• 1 cebolla picada en cuadraditos
• 5 ajíes dulces picados en cuadraditos pequeños
• 1 ají dulce entero sin semillas
• 4 dientes de ajo picados finamente
• 1 pimentón rojo picado en cuadraditos
• Sal a gusto
• Comino al gusto
• 1 ramita de cilantro

Para el arroz

• 4 tazas de arroz
• 8 tazas de agua
• ½ pimentón rojo
• 1 ají dulce sin semillas
• Sal a gusto

Para las tajadas

• 4 plátanos maduros
• Aceite c/n

Preparación

Para la carne

1. Lo primero que debes hacer es poner la carne en una olla con suficiente agua y una pizca de sal, media cebolla y el puñito de cilantro. Lleva a cocción por alrededor de 2 horas o hasta que la carne esté bien blandita. Retira de la olla y deja enfriar.
2. Una vez la carne haya enfriado, empieza a deshilacharla. Trata que queden hilos delgados.
3. Seguidamente empieza a preparar el sofrito. Para ello, pon a calentar un sartén con un chorrito de aceite. Cuando haya subido la temperatura, agrega la cebolla y el ajo, deja sofreír por un par de minutos, agrega un poquito de sal para que la cebolla libere sus jugos.
4. Luego, añade el pimentón, el ají dulce y el tomate. Adiciona otra pizca de sal, el comino y la hojita de laurel. Remueve muy bien y deja cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.

Para las caraotas

1. En paralelo a la preparación de la carne también puedes hacer las caraotas. Para ello, primero las caraotas debieron estar reposando en agua con el bicarbonato desde la noche anterior.
2. Desde allí, lo que debes hacer es retirarlas del agua y lavarlas. Seguidamente, ponlas en una olla con abundante agua, un pedacito de cebolla, un ají sin semillas y la ramita de cilantro. Deja cocinar hasta que las caraotas ablanden, esto puede tomar el mismo tiempo de cocción que la carne.
3. Pasado el tiempo, es momento que prepares el sofrito para las caraotas. Empieza por calentar un sartén con aceite, luego agrega el ajo, la cebolla, los ajíes y el pimentón. Deja cocinar por 5 minutos. Condimenta con sal y comino al gusto.
4. Añade el sofrito a las caraotas. Deja cocinar hasta que el líquido de cocción reduzca y espese. Deben quedar un poco secas pero cremosas.

Para el arroz

1. Para preparar el arroz debes calentar una cacerola con un chorrito de aceite. Añade el trozo de pimentón y el ají, deja sofreír por 1 minuto.
2. Seguidamente agrega el arroz y mezcla. Luego vierte el agua y añade sal a gusto. Deja cocinar a fuego alto hasta que el agua reduzca.
3. Posteriormente, baja el fuego y tapa la cacerola. Deja cocinar por unos 3 minutos más o hasta que el líquido de evapore por completo y los granos de arroz estén blanditos. Al momento de servir, retira el pimentón y el ají.

Para las tajadas

1. Pela los plátanos y córtalos en lonjas. Seguidamente pon a calentar un sartén con suficiente aceite.
2. Agrega las tajadas y deja dorar por ambos lados. Una vez listas, retira y colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Para el armado

1. Para servir, ten a la mano platos planos grandes. Allí debes colocar una porción de cada preparación: arroz, carne y caraotas. Justo en un lado adiciona unas 5 tajadas por persona. Decora con un poquito de cilantro picadito justamente encima de las caraotas.

Tips para hacer pabellón criollo

• Las caraotas y la carne las puedes cocinar en una olla de presión, de esta manera el tiempo de cocción de ambas preparaciones se reducirán a la mitad.