Parrilla Venezolana: Receta Tradicional con Sabor Auténtico

La parrilla venezolana, al igual que el sancocho venezolano, es uno de esos platillos que funcionan como la perfecta excusa para invitar amigos y familiares a la casa. Y no es más que un conjunto de carnes (res, pollo, cerdo) que se cocinan a la parrilla y se acompañan, por lo general con yuca sancochada, ensalada fresca y una variedad de salsas. ¡Todo un convite! Aprende a prepararla de nuestra mano.

Ingredientes

• 1 kilo de carne de res (preferiblemente churrasco o solomo)
• 1 kilo de pulpa de cerdo en filetes
• 8 Chorizos
• 8 morcillas
• 1 pollo troceado en presas
• ½ kilo de chinchurria limpia
• 6 dientes de ajo
• 3 cucharaditas de sal
• 5 cucharadas de salsa inglesa
• 4 cucharaditas de aceite
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 kilos de yuca sancochada
• Ensalada fresca de tu preferencia
• Salsa tártara al gusto
• Guasacaca al gusto

Para el encendido de la parrilla

• Carbón
• Kerosén c/n
• Servilleta o papel periódico

Preparación

1. Lo primero que debes hacer es condimentar el pollo. Para ello, en un recipiente coloca el ajo, la sal, el comino, el aceite, la salsa inglesa y el pollo. Deja macerar por una hora o, de ser posible, desde la noche anterior.
2. Al resto de carnes (solomo, el cerdo y la chinchurria) báñala con un poco de aceite, ajo y sal. Reserva.
3. Adicionalmente, corta los chorizos y la morcilla por la mitad. También puedes preparar la ensalada de tu preferencia.
4. Mientras la carne se macera, enciende el fuego en la parrilla. Puedes improvisar la parrilla con un par de ladrillos y una rendija vieja. Justo en medio de los ladrillos coloca el carbón y prende el fuego con ayuda del kerosén hasta que se vuelva brasa.
5. Ya cuando tengas el fuego controlado y puedas poner la rendija, úntale un poco de aceite. Inmediatamente, empieza a agregar los diferentes cortes de carne, el chorizo y la morcilla. El pollo tarda más en cocinarse, por ello se recomienda colocarlo unos 30 minutos antes. Cocina al punto que desees.
6. Sirve en una bandeja grande las carnes y el resto de los acompañamientos, de esta manera cada quien podrá agarrar una porción de lo que más le guste.

Tips para hacer parrilla venezolana

• Las ensaladas que quedan muy bien con este platillo son la de tomate, cebolla y lechuga y, también la que se hace con zanahoria y repollo rallados. Ambas se suelen aderezar con un poco de mayonesa.
• Como acompañamiento también puedes adicionar queso blanco cortado en bastones, arepitas, hallaquitas y, porque no, un rico ajicero criollo.
• A la marinada le puedes agregar una botella de cerveza, esta le dará un toque adicional de sabor.
• También puedes preparar una parrilla mar y tierra, la cual consiste en agregar mariscos a la preparación.
• Para aderezar las carnes se recomienda utilizar sal gruesa.
• Durante la cocción puedes humedecer las carnes con el jugo de la marinada.
• Debes estar pendiente de mantener las brasas calientes para que no se detenga la cocción.
• En caso de no contar con una parrilla o un buen lugar para hacerla, también puedes preparar este delicioso platillo en un sartén de fondo grueso.