Pastel de Chucho: Receta Tradicional Venezolana con Sabor Único

El pastel de chucho, antes llamado cuajo de chucho, es un plato típico de la gastronomía venezolana, específicamente de la Isla de Margarita, donde se puede encontrar con asiduidad el chucho (manta raya propia del oriente venezolano). Se trata de un pastel hecho en base a capas de plátanos, las cuales se intercalan con un guiso hecho con este animal. Es una preparación llena de mucho sabor y muy fácil de hacer. Lee hasta el final y aprende con detalle cómo hacer pastel de chucho paso a paso. ¡Es sumamente delicioso!

Ingredientes

Para el guiso

• 1 ½ kilo de chucho
• 2 cebollas cortadas en cuadraditos pequeños
• 6 ajíes dulces cortados en cuadraditos pequeños
• 1 pimentón cortado en cuadraditos pequeños
• 3 tallos de cebollín cortados al sesgo
• 3 ramitas de cilantro picado finamente
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de limón

Para el armado del pastel

• 6 plátanos maduros
• 500 gramos de queso blanco rallado
• 6 huevos
• 1 taza de melado de papelón
• Aceite c/n

Preparación

1. Lo primero que debes hacer es limpiar muy bien el chucho con agua y limón. Seguidamente, ponlo a cocinar en una olla con agua y sal hasta que ablande un poco.
2. Luego, cuela el pescado y deja enfriar. Retira la piel y los cartílagos, y desmenúzalo. Reserva.
3. Por otro lado, pon a calentar un sartén con un chorrito de aceite. Una vez suba la temperatura, adiciona la cebolla y deja sofreír hasta que se ponga transparente. Seguidamente, añade los ajíes y el pimentón, remueve y deja cocinar por un par de minutos más. Por último, agrega el cilantro y el cebollín. Mezcla nuevamente y cocina por 1 minuto.
4. Posteriormente, agrega el chucho y una pizca de sal y pimienta. Integra todo muy bien y deja que el guiso se cocine por unos 15 minutos. Rectifica sazón.
5. Mientras el relleno se cocina, fríe los plátanos. Para ello, pélalos primero y luego rebánalos en tajadas de 2 cm de grosor.
6. Pon a calentar un sartén con abundante aceite y sumerge las lonjas de plátano. Deja que se doren por ambos lados, retira y colócalas sobre papel absorbente.

Para el armado

1. Unta un molde de cristal para horno con mantequilla. Luego coloca una capa de tajadas y una de queso blanco.
2. Por otro lado, bate los huevos y vierte un poco en el molde. Seguidamente incorpora el guiso de chucho.
3. Realiza el mismo procedimiento, una capa de tajadas, una capa de queso, un poco de melado, el huevo batido y el guiso de chucho, hasta que llegues al tope del molde.
4. Finaliza con una capa de huevo y lleva a un horno precalentado a 350°C por unos 20 minutos.
5. Retira y sirve. Puedes acompañarlo con una ensalada fresca y rebanadas de pan canilla.

Tips para hacer pastel de chucho

• Este pastel es preparado en los Llanos venezolanos, pero en esta zona lo hacen con otro tipo de pescado llamado cazón. Su preparación es básicamente la misma.
• Para preparar el melado de papelón coloca la media panela con 3 tazas de agua a cocinar. Espera que se derrita la panela y se forme un almíbar denso. Si lo deseas puedes aromatizarlo con clavitos de olor.