Pernil al Horno: Receta Jugosa y Saborizada para Celebraciones

El pernil al horno junto con la hallaca, la ensalada de gallina y el pan de jamón son los encargados de engalanar todas las mesas de los venezolanos durante las fiestas decembrinas. En relación a este, cada familia tiene como su propia receta; sin embargo, los Para adobarlo casi siempre son los mismos. Quédate con nosotros y mira la espectacular receta de pernil al horno venezolano que hoy quisimos compartir contigo. ¡Tu familia quedará encantada!

Ingredientes

• 1 paleta delantera de cerdo (3 kilos aproximadamente)
• 4 cucharaditas de sal
• 2 limones

Para la marinada

• 2 cebollas medianas
• ½ pimentón
• 5 ajíes dulces
• 10 dientes de ajos
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 3 cucharadas de vinagre balsámico o blanco
• 1 cucharadita de orégano en polvo
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ¼ taza de aceite
• 2 tazas de jugo de naranja o mandarina

Para la salsa

• ½ taza de vino tinto dulce
• 1 cucharadita de harina de trigo
• 2 cucharaditas de salsa inglesa
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Lo primero que debes hacer es limpiar muy bien la paleta de cerdo. Para ello, retira toda la grasa que pudiese tener, luego frótalo por todos lados con el limón, lávalo y sécalo muy bien. Seguidamente esparce la sal por toda la superficie y colócalo en una fuente con fondo para horno.

Para la marinada

1. Por otro lado, coloca en la licuadora el aceite, la cebolla, el pimentón, los ajíes dulces y el ajo. Procesa hasta formar una pasta. Luego viértela en un recipiente y agrega la salsa inglesa, la sal, la pimienta, el vinagre, el jugo de naranja y el laurel. Mezcla muy bien.
2. Baña al pernil con el adobo y asegúrate de embadurnarlo por todos lados, para ello ayúdate con las manos. Tapa la fuente con papel aluminio y llévalo a la nevera por 12 horas o hasta el momento que lo vayas a cocinar.

Para la cocción

1. Retira el pernil media hora antes de cocinarlo. Luego llévalo a un horno precalentado a 200°C y deja cocinar por 2 horas.
2. Justo cuando falten 30 minutos de cocción, sube la temperatura del horno a 225°C y quita el papel aluminio para que se dore. Durante este último periodo, báñalo con el líquido de cocción cada 10 minutos. Si notas que está muy seco, agrega más jugo de naranja.
3. Retira del horno y saca el pernil de la fuente. Déjalo reposar por 1 hora aproximadamente.

Para la salsa

1. Para realizar la salsa del pernil debes colocar el líquido de cocción del pernil en una olla, trata de raspar muy bien la fuente. Seguidamente, agrega el vino, la salsa inglesa, una pizca de pimienta y la harina. Remueve muy bien hasta que la misma espese. Rectifica sazón y, de ser necesario, agrega más sal.
2. Por último, corta el pernil en lonjas de 1 cm de grosor. Sirve unas 3 lonjas por comensal y por encima vierte un poco de la salsa. Acompáñalo con una rica hallaca y ensalada de gallina. Si lo estás preparando en otra época del año, también va muy bien con una porción de arroz blanco y tajadas. ¡Toda una delicia!

Tips para hacer pernil al horno venezolano

• Es importante respetar el tiempo de marinar el pernil para que este absorba muy bien todos los sabores, además ayuda a que quede bien jugosito.
• Puedes hacer pequeños orificios en toda la superficie del pernil y ponerle trocitos de zanahoria, aceitunas, alcaparras o lo que gustes.
• Si cuentas con una inyectadora para cocinar, puede inyectar un poco del adobo por toda la pieza.
• El tiempo de cocción del pernil dependerá de su tamaño. El tiempo estipulado es de 40 minutos por cada kilo bien tapado con papel aluminio, luego faltando 30 minutos se recomienda destaparlo para que se dora lo suficiente sin riesgo de que quede seco.
• Este pernil de cerdo al horno se puede congelar, pero antes se recomienda cortarlo en rodajas delgadas.
• Si deseas una salsa más tersa, puedes colarla justo al final.