Torta Negra Venezolana: Receta Tradicional con Sabor Inigualable

La torta negra, postre emblemático de la gastronomía venezolana. Esta torta es el cierre perfecto en las cenas durante las fiestas decembrinas, aunque también se puede preparar en cualquier época del año para agasajar a la visita a la hora de la merienda.

Receta de torta negra venezolana

La torta negra venezolana es muy similar al budín ingles donde los distintos frutos secos y frutas confitadas son los protagonistas, la diferencia más significativa entre estos dos, es que en la versión venezolana se sustituye el azúcar por azúcar moreno o papelón y se le agrega un toque de chocolate venezolano. ¿Quieres aprender cómo hacer una torta negra al estilo venezolano? Mira el paso a paso que te presentamos a continuación.

Ingredientes

Para el bizcocho

• 500 gramos de harina de trigo
• 400 gramos de azúcar morena
• 250 gramos de mantequilla
• 6 huevos
• 120 mililitros de leche (1/2 taza)
• 200 gramos de chocolate en barra
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de esencia de almendras (opcional)
• Una pizca de sal
• Una pizca de canela

Para las frutas maceradas

• 100 gramos de frutas variadas confitadas
• 50 gramos de pasas rubias
• 100 gramos de naranjas confitadas
• 40 gramos de ciruelas pasas
• 50 gramos de avellanas
• 100 gramos de pasas negras
• 100 gramos de orejones de duraznos y manzanas
• 50 gramos de nueces
• 50 gramos de almendras
• 1 botella de licor dulce (canelita)
• 1 botella de licor seco (ron venezolano)

Para decorar

• Líquido de maceración de las frutas
• Azúcar glass
• Agua c/n
• Orejones variados
• Almendras al gusto

Utensilios

• 1 molde para torta de 25 cm de diámetro enmantequillado y enharinado

Preparación

Para la maceración

1. Para iniciar con la preparación de la torta negra venezolana tienes que acomodar las frutas y llevarlas a maceración. Para ello, corta finamente todas las frutas, incluyendo las nueves, almendras y avellanas.
2. Una vez las tengas listas, colócalas en un recipiente grande con tapa y agrega el licor seco y el licor dulce, tapa y deja macerar en un lugar oscuro. Asegúrate que los licores cubran por completo las mezclas de frutas. Deja macerar por un día, como mínimo.

Para la torta

1. Ahora bien, lo siguiente es preparar la torta. Mezcla con una batidora eléctrica o manual el azúcar con la mantequilla hasta que adquiera una consistencia cremosa y el azúcar se deshaga.
2. A continuación, separa los huevos y añade las yemas a la mezcla anterior. Sigue mezclando hasta que se integren. Reserva las claras.
3. Seguidamente, incorpora la harina poco a poco y alterna con la incorporación de la leche. Mezcla continuamente hasta que ambos ingredientes se integren a la perfección.
4. Por otro lado, corta el chocolate finamente y llévalo a baño de María hasta que se derrita. Una vez listo, añádelo a la mezcla de la torta y continúa mezclando. Agrega el polvo de hornear, la vainilla, la esencia de almendras y la canela. Remueve.
5. Luego, retira las frutas maceradas del recipiente, cuélalas y pásalas por un poco de harina. Seguidamente, con ayuda de una espátula intégralas muy bien a la mezcla.
6. Ya casi para terminar, bate las claras de huevos que habías reservado hasta conseguir el punto de nieve. Agrega una pizca de sal y añádelas a la preparación mediante movimientos envolventes.
7. Posteriormente, vierte la preparación al molde. Lleva a un horno precalentado a 180°C y déjala hornear por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Retira, deja enfriar y luego desmolda.

Para la decoración

1. Por último, decora la torta. Para ello, vierte por encima un poco del líquido de las frutas maceradas y prepara un glaseado con el azúcar impalpable y un poco de agua. Una vez listo, espárcelo por la superficie de la torta y para dar el toque final agrega unas cuantas almendras y orejones picados finamente.

Tips para hacer torta negra venezolana

• El tiempo óptimo de la maceración de las frutas es de un mes, aunque si no tienes ese tiempo funciona también el tiempo mínimo de un día. Lo importante aquí es siempre utilizar mitad de licor seco y mitad de licor dulce.
• Los huevos y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente.
• Si quieres darle un sabor más fuerte de chocolate, puedes añadir 100 gramos de cacao en polvo.
• Puedes sustituir el azúcar moreno por panela en polvo.
• Esta torta la puedes hacer con antelación y congelarla.