Empanadas de Cazón

1. Lo primero que debes hacer es poner a remojar el pescado en agua junto con un chorrito de limón por unos 5 minutos. Esto ayudará a que durante la cocción, el pescado no desprenda un olor fuerte característico de él.
2. Seguidamente, lávalo muy bien y colócalo en una olla con abundante agua. Lleva a cocción hasta que esté blandito y la piel se desprenda con facilidad.
3. Retira el pescado de la olla y déjalo reposar. Reserva el caldo de cocción. Luego, una vez esté frio, retírale la piel y desmenúzalo con las manos, asegúrate de retirar la espina central y cualquier otra espinita que pudiese tener. Reserva.
4. Por otro lado, pon a calentar un sartén o caldero y vierte un chorrito de aceite onotado. Cuando haya subido la temperatura, agrega la cebolla y el ajo, sofríe hasta que la cebolla haya cristalizado.
5. A continuación, agrega el pimentón y el ají dulce. Remueve y deja cocinar por unos 3 minutos.
6. Pasado el tiempo, incorpora el pescado y una taza del caldo, sofríe hasta que esté un poco seco. Seguidamente, agrega el tomate, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta al gusto. Deja cocinar el guiso a fuego medio hasta que seque por completo. Retira del fuego y reserva.

Para la masa

7. Ahora bien, es momento de preparar la masa de las empanadas. Para ello, coloca en un recipiente grande la harina, la sal, el aceite y el melado, remueve y poco a poco agrega el agua mientras vas amasando a la vez, hasta que se forme una masa suave y manejable.
8. Luego, agrega la yema de huevo y continúa amasando. Si notas que la masa está muy blandita, puedes agregar un poquito de harina; en caso contrario, agrega más agua.
9. Seguidamente, divide la masa en pequeñas bolitas de unos 5 cm de diámetro aproximadamente y tápalas con un paño para cocina húmedo, así no se secarán.

Para el armado

10. Agarra una bolita y colócala sobre el papel de plástico, aplánala hasta obtener un círculo de unos 3 mm de grosor y de un diámetro de 16 cm.
11. Posteriormente, agrega una cucharada generosa del relleno en el centro del círculo de masa, dobla la masa junto con el plástico y forma una media luna. Sella los bordes con las yemas de los dedos o con ayuda de una taza grande. Retira los bordes de masa y ya habrás hecho la primera empanada. Repite el procedimiento hasta que las armes todas.
12. Por último, pon a calentar un sartén grande con abundante aceite vegetal. Cuando esté bien caliente, sumerge las empanadas y déjalas freír hasta que estén doraditas por ambos lados. Retira y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
13. Sirve y degusta. Acompáñalas con una rica salsa tártara y un delicioso papelón con limón.